春季氣溫回升，葉芽萌動，茸毛逐漸生長，至芽體膨大時，茸毛已長到一定的長度，這時葉片尚未開展，茸毛密度大。因此，很多名優(yōu)茶采摘時以茶芽、一芽一葉或一芽二葉為主，并在制作過程中有提毫工序，以充分發(fā)揮茶毫的特性。
茶葉茸毛對茶葉風味的影響
茶葉上的茸毛就是茶樹嫩梢上面的茶毫。嫩梢上面的茸毛是茶樹品種特性的表征，茸毛的長度、密度、粗度、色澤、分布特征也依品種而不同。茸毛的多少及隱顯是評定茶葉品質優(yōu)劣的一個重要因素，它能提高茶湯的品質，因此好多廠家在制作過程中會有提毫工序，以充分發(fā)揮茶毫的特性。
茶葉茸毛對茶葉風味品質的形成有著重要的影響
茶樹嫩梢的茸毛對干茶風味品質的形成有著重要影響。因此許多名茶，要求顯毫，如臺灣名茶凍頂烏龍，越是高級的茸毛會越多，如黃山毛峰、洞庭碧螺春、信陽毛尖以白毫顯露而著稱，高級祁紅、滇紅以金毫顯露而著稱，君山銀針、蒙頂黃芽以黃金毫顯露而著稱，白毫銀針、白牡丹以銀毫顯露而著稱。只是福建烏龍茶一般不露毫，但用毛蟹品種制成的烏龍茶則顯毫，品質亦佳。
茸毛能增進綠茶茶湯的香氣和滋味
茸毛與綠茶外形的關系密切。碧螺春、君山銀針等綠茶，茶湯滋味醇厚，香氣清高，不僅是茶葉鮮細嫩、內含物質豐富的原因，茸毛多也是主要原因之一。綠茶鮮葉經殺青、揉捻，部分茸毛脫落而沾附于茶葉表面，成茶沖泡后，茶毫溶于茶湯之中，茸毛內含有的氨基酸及其它有效成分會增進茶湯的香氣和滋味。
茸毛能提高紅茶的品質
茸毛與紅茶香氣和滋味的關系密切。紅茶鮮葉經萎凋、揉捻，細胞破碎，茸毛內多酚類物質氧化成茶黃素和茶紅素，從而使白色茸毛變成“金黃毫”，茶湯沖泡后，茶毫吸水膨脹，其有效成分溶解于茶湯中，于是提高了紅茶的品質。
茶毫顏色呈多樣性
干茶毫的顏色與制茶過程中內含物茶多酚的變化有很大的關系。碧螺春以白毫顯露而著稱，這是因為綠茶中的茶多酚未被氧化，其幼嫩芽葉上的茸毛顏色通常為白色的緣故。而紅茶類中如高級祁門紅茶就顯金黃毫，就是是因為內含物質茶多酚大部分已經被氧化成黃紅色的茶黃素和茶紅素的緣故，因此幼嫩芽葉制成的紅茶，芽葉上的茸毛呈金黃色。
茸毛多的茶葉多具毫香
一般來講，幼嫩和優(yōu)質的芽葉，茸毛會比較多，這就是“茸毛以芽最密”的由來，隨著幼葉的成熟，茸毛會逐漸脫落。具體來講，茸毛主要著生在幼嫩芽葉的下表皮，內含豐富的化學成分，其基部有能夠分泌芳香物質的腺細胞，因此茸毛多的幼嫩芽葉，制出來的茶葉多具毫香。
芽葉茸毛多，對大多數(shù)茶類說是一個優(yōu)質性狀。但是茶葉上茸毛的多少并不是判定茶葉質地好壞的唯一標準。茶葉的品質是諸多因素綜合作用的結果，而不單單是要看茶葉的茸毛、茶葉的嫩度。茶毫多或者顯毫是某些干茶茶品的特點之一，我們可以去欣賞它，但也無需過分追求。
PS：需要記住一點的是，茶毫只會出現(xiàn)在嫩芽，一些茶友因為茶葉儲存的較久，茶葉表面出現(xiàn)了類似絨毛的東西，就以為是茶毫，其實那是茶葉發(fā)霉的現(xiàn)象，不可飲用。
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